「畜牧業是製造全球暖化的元兇之一，『肉食』更是世界上最緊迫的問題。」聯合國一句警示，讓我們不得不繃緊神經正視「肉食主義」所帶來的環境傷害。面對人口不斷成長，肉類需求量不斷增加的情況下，肉類生產過程中所排放的溫室氣體也在暴風成長中，從而加速溫室效應的惡化。

然而，即使全球蔬食風氣逐漸興盛，但要改變長期累積下來的飲食習慣談何容易，因此，部分企業決定從食材著手，而Impossible Foods即為其中之一。

讓肉食主義者愛不釋手的「植物肉」

近十年來，新創人造植物肉公司，多以無肉不歡的肉食主義消費群為目標市場。根據NPD Group 2019年的數據顯示，購買人造肉漢堡的消費者中，約有95％的人也吃天然肉。而肉食主義者近期受到減碳、環保與動物友善等議題所帶來的壓力，迫使他們開始關心食品的可持續性。

以減碳、環保與動物友善為宗旨致力研發植物肉的Impossible Foods認為，真正讓肉食主義者願意改變飲食習慣，開始吃植物肉的原因，並非內疚於肉類的高碳排，而是植物肉變得跟自然肉一樣美味，甚至超越。因此，必須先從「消費者—美食」的連結中著手研發，循序漸進地向消費者堆疊理念。

為了達到動物血紅蛋白所帶來的肉類風味，Impossible Foods運用基因工程技術提取大豆血紅蛋白的DNA，並放入酵母菌中進行發酵，再將大豆血紅蛋白從酵母菌中分離出來，加入其植物肉之中，並結合其他微量營養素，調配出令人垂涎的肉味。

而Impossible Foods的植物肉系列，無論是味道、口感還是外觀均可媲美真肉，烹調的方式與味道也和一般的肉類並無差異，因此，讓肉食主義者甘願臣服於植物肉的「美味」之下。

Impossible Foods成立後，相繼推出有如真肉般可口的植物牛肉及雞塊，2020年又推出植物豬肉，被《時代雜誌》評選為「2020 年百大發明」。

積極拓展通路親近消費者

植物肉的美味被消費者所接受後，下一步，就是讓更多消費者認識。Impossible Foods透過與美國最大連鎖超市Kroger合作，為其自有品牌業務製造肉類替代品，也與連鎖超市Safeway、Albertsons、Vons合作銷售其人造肉產品，甚至進駐大型量販超市Walmart通路及Trader Joe’s生鮮超市，讓民眾容易購買到產品。

另一方面，Impossible Foods持續擴充產能，使得生產成本下降，藉此多次下調產品價格，使其更容易親近消費者。

根據Impossible Foods的報告顯示，其植物肉與傳統碎牛肉相比，減少了87%用水、96%土地使用、89%溫室氣體排放以及92%的水汙染，有助於全球淨零排放目標的達成。

國際肉品稅政策助力

如今，Impossible Foods產品已銷售至北美、紐澳、中國、新加坡、英國、阿聯酋等地，雖然目前各國對於肉品尚未有大規模的淨零永續相關政策，不過2021年COP26氣候會議時，各國紛紛宣布籌備對肉類和奶製品徵收增值稅，預測在「溫室氣體排放稅」等多重政策鼓勵下，將使未來替代性蛋白質比動物性蛋白質還便宜。

歐盟也已開始討論是否對境內所有肉品加徵「肉品稅」，將環境成本包含進肉類價格之中，以達到減少肉品消費的目的，並預計於2022開始徵收，把肉品的價格提高40%左右，預計將使人造肉再度成為熱門話題。