你是否曾經買了一大塊披薩，卻因為剩下一、兩片無法解決而苦惱，或是因為貪圖便宜採買太多食材而放到過期，最後只好扔進廚餘桶裡？

根據統計，這種無形中的「小浪費」，占了每年全球生產所有食物中的三分之一。以英國為例，有一半食物浪費來自於家庭，每週採買的食物中有22%最終進了垃圾桶，每年累積浪費價值800英鎊的食物。

但要解決食物浪費，會面臨許多問題，例如：剩食接收者如果因此而生病，會不會對剩食提供者造成麻煩？如何判別哪一類剩食適合分享給他人？如何確保剩食的品質？如何將這些剩食送到真正需要的人手中？

提供剩食共享的社群平台

為了讓多餘食物可以分享給有需要的人，OLIO發展剩食交換平台，用戶只要安裝OLIO App，即可將不想要或不需要的食物拍照上傳，讓有需要的鄰居私訊聯絡取貨。從鄰居、小店到大超市，OLIO招募「社區英雄」和「剩食英雄」志工，協助分配食物及拓展用戶，並將服務逐漸從社區擴展至國際。

擔任「社區英雄」和「剩食英雄」志工者，可說是剩食交換中介者，他們彼此都見過面，是「鄰居」而非「陌生人」，地理距離接近，互相熟識，可以提升對剩食交換服務的信任感，也可以保持交換食物的新鮮度，進而拓展更多用戶。

至於OLIO App，幫助民眾及商家處理剩食外，對商家來說，加入OLIO App不但為店裡即期品找到出口，還能獲得社區居民的好感。

剩食英雄計畫的成功

OLIO藉由連結居民、商家和志工等關鍵伙伴資源，並採用「剩食英雄」計畫獲取收益，創造成功的社區經濟，也吸引更多人加入成為剩食英雄，擴充其服務能量。

截至今日，OLIO已有7萬多名剩食英雄志工，從社區出發一路快速成長，開始與英國大型企業，如：Pret a Manger速食店、Tesco連鎖超市簽約合作，負責處理他們的大量剩食。目前每週在英國全國各地區發送超過一萬份剩食，總計已讓7百萬份食物免於被浪費。

由於計畫十分成功，OLIO除了有天使投資外，也獲得英國社企資金計畫SEIS贊助，與英國大型超市、學校等機構合作，超商與機構也相當樂見OLIO的志工來幫忙發送狀況良好的剩食。因為對企業而言，銷毀食物的處理成本反而更為高昂，且在企業社會責任（CSR）被高度重視的現今，成為「剩食英雄」也對企業形象有所助益，更有利於公司的OLIO App服務推廣。

政策與商業模式相輔相成

事實上，各國面對剩食都有不同的規範，英國則是提出利用課稅的方式讓餐飲業者較積極地面對剩食問題。2020年由英國衛生專業團隊組成的對抗氣候變遷聯盟（The UK Health Alliance on Climate Change）提出了一份報告，指出除非食品業者願意採取行動，否則英國政府應在2025年前，對環境造成重大影響的食品徵稅。

報告內容甚至提及，人們須減少像紅肉和奶製品等高碳排放食物，才有可能解決氣候危機，還稱糧食生產占了全球溫室氣體排放量的四分之一。其認為改變消費模式能促成健康飲食，該聯盟建議業者應結束買一送一的促銷活動，免費提供的食物不利於健康和環境，且容易腐壞，往往會造成浪費。

雖然英國立法尚未完成，但藉由立法過程中的討論，可以讓民眾、企業、政府重視剩食問題，對於未來OLIO商業模式發展也有極大的助益。