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食品及餐食服務新創在2018年持續吸引投資人的目光，雖然速度減緩，但投資案例漸趨理性，加上2019年Beyond Meat的IPO漲幅成績表現良好，已成為值得觀注的重點。本文將介紹食品及其服務模式的新創公司動態，從食物三元素-蛋白質、組織和風味，以及餐食服務三元素-烹飪、點送餐和用餐，從原本的綁定組合，到新創公司造成的元素崩解，所產生許多前所未有的新商業模式，並進一步分析對原本食品及餐食服務產業生態的衝擊和影響。

【內容大綱】

• 一、 2018年餐食新創投資案件回顧
  • (一)  成長減速，投資漸趨理性
  • (二)  另類蛋白質、冷萃咖啡與高顏值飲品是重要食品投資標的
• 二、 食品新創帶來的產業變革
  • (一)  技術帶動拆解肉品成份
  • (二)  技術帶動拆解餐食服務模式
  • (三)  暗影廚房出現
  • (四)  餐飲服務衝擊家戶消費習慣與生活模式
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【圖表大綱】

• 圖1：Dirty Lemon在紐約市中心的另類無人商店