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隨著全球人口增加，2050年整體咖啡需求量會成長為現在的三倍，屆時預計全球咖啡豆將短缺360萬公噸至1,000萬公噸，若無有效解決方案，則全球將面臨咖啡高豆價的時代。在全球每天消費約14億杯的咖啡量下，全球的咖啡碳足跡總和相當驚人。咖啡種植嚴重加劇森林砍伐，過去20年每年約有13萬公頃的雨林因咖啡種植而消失，相當於每年多排放約4,500萬噸二氧化碳當量。咖啡種植與農場加工是整個咖啡生命週期的碳排最高階段佔55%，主要原因是咖啡種植為精緻農業，需要密集灌溉、施肥與使用農藥。咖啡產業已逐步改進種植與生產方式以減輕暖化壓力，其中細胞農業成選項之一，然而在這條永續發展路上，成本、法規與市場接受度仍是目前商業化主要挑戰。

【內容大綱】

• 一、咖啡是目前全球消費量最大的飲料，從農田到消費者的咖啡杯，產生碳足跡相當可觀
• 二、氣候變遷劇烈、產區流失影響以及飲用人口增長，2050年全球將短缺360萬噸咖啡豆，咖啡產業亟須面對供不應求的永續因應策略
  • (一)改變種植模式，咖啡與遮蔽樹種的混林種植成趨勢
  • (二)“無豆咖啡”(Bean-less coffee)與人工育種加速演化等成為因應方案
• 三、細胞農業(Cellular Agriculture)與咖啡永續生產的距離：成本、法規
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【圖表大綱】

• 圖1、義式咖啡、拿鐵與卡布其諾三種咖啡飲品碳排放
• 圖2、芬蘭VTT研究機構Dr. Heiko Rischer與其團隊探討咖啡細胞農業可行性做法(上圖)；細胞咖啡的風味、口感參數探討(下圖)
• 圖3、Pluri Biotech的細胞農業咖啡生產流程