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解決食物浪費問題是達成淨零碳排目標的一大挑戰，國際社會為減少食物浪費已採取法律規範，或鼓勵簽署自願性協議(公開承諾)等多種措施，試圖影響食品相關企業。而食物浪費原因各異：零售部門主要因生鮮食材過期或包裝損壞而浪費；餐飲服務業則在烹飪前、中、後各環節都可能出現浪費。本文建議可採用行為科學結合公共政策，通過簡化信息、增加吸引力、強化社交性和即時性來改變行為，能有效減少食物浪費。具體措施包括：設計視覺化存貨系統、制定食品保存規則、促銷即期/非規格品，以及提供不同份量的餐點等。

【內容大綱】

• 一、減少食物浪費的重要性
  • (一)全球食物浪費數據與影響
  • (二)減少食物浪費的國際組織倡議及政策趨勢
• 二、食物浪費的各環節來源及解決方法
  • (一)零售部門
  • (二)餐飲服務部門
• 三、行為科學解決食物浪費困境
  • (一) 行為科學的概念及應用
  • (二) 食物浪費在零售及餐飲服務部門的痛點
  • (三) 行為科學在食物浪費議題的解決方式
• IEKView
  • (一) 「減少食物浪費」是降低碳排放的重要策略
  • (二) 「過量準備食材」、「食材保存不當」等因素造成零售及餐飲業浪費
  • (三) 透過行為科學輕推減少食物浪費

【圖表大綱】

• 表一、各部門食物浪費來源及因素