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全球高齡化趨勢，銀髮飲食產業成為新藍海，高齡的問題牽動勞工、就業、消費等結構，如何讓銀髮高齡消費者可以吃得更健康、更安全、有營養、甚至延緩老化都是高齡飲食發展的潛在商機。日本是早期就進入高齡社會國家，已成熟發展適合長者實用的新型態食物(介護食品)，台灣早期以預防嗆食引起吸入性肺炎而積極介入鼻胃管飲食，現在逐漸轉換飲食照護新觀念是遠離鼻胃管，並依據長者咀嚼吞嚥能力，提供適合又安全的飲食，並且保持現有功能及延緩退化的新高齡飲食策略，故制定共通的飲食質地標準，可增進醫護端、照護端、餐食製造端、以及周邊相關產業的良好有效溝通，以促進供需對接的高齡飲食產業鏈的需求及市場。

【內容大鋼】

• 一、高齡者飲食/營養攝取概況
  • (一)咀嚼困難(Chewing Difficulty)
  • (二)吞嚥困難(Swallowing Difficulty)
• 二、飲食照護的問題
• 三、共通飲食標準建立對產業發展的重要性
  • (一)台灣銀髮友善食品
  • (二)國際吞嚥障礙飲食標準化等級(International Dysphagia Diet Standardisation Initiative,IDDSI)
  • (三)通用設計食品(Universal Design Food ,UDF)
  • (四)日本Smile Care Foods分級
• 四、高齡飲食的技術發展方向
  • (一)聯夏食品軟心肉排
  • (二)Nutri的Toromi Server自動增稠烹煮服務機
  • (三)DeliSofter軟質照護食品烹飪電鍋
• 五、高齡飲食相關產業的商業契機
• IEKView

【圖表大綱】

• 圖一、日本雀巢健康科學的居家照護調查結果
• 圖二、固體食物與飲品的分級及測量用工具
• 圖三、國際吞嚥障礙飲食標準化等級的架構
• 圖四、通用設計食品的分級標準
• 圖五、Smile Care Foods分類分級分色架構
• 圖六、自動增稠烹煮服務機節省約1/3的增稠製備工作時間
• 圖七、軟質照護食品烹飪電鍋及烹飪後可輕易壓碎的食物原型