高齡飲食科技發展現況與趨勢
Current Status and Future Trends in Diet technology for the elderly
- 2023/10/17
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#高齡飲食 (Diet for the elderly),
#介護食品 (Universal Design Foods),
#質地調整食品 (Texture modified food),
#吞嚥障礙飲食 (Dysphagia Diet)
全球高齡化趨勢,銀髮飲食產業成為新藍海,高齡的問題牽動勞工、就業、消費等結構,如何讓銀髮高齡消費者可以吃得更健康、更安全、有營養、甚至延緩老化都是高齡飲食發展的潛在商機。日本是早期就進入高齡社會國家,已成熟發展適合長者實用的新型態食物(介護食品),台灣早期以預防嗆食引起吸入性肺炎而積極介入鼻胃管飲食,現在逐漸轉換飲食照護新觀念是遠離鼻胃管,並依據長者咀嚼吞嚥能力,提供適合又安全的飲食,並且保持現有功能及延緩退化的新高齡飲食策略,故制定共通的飲食質地標準,可增進醫護端、照護端、餐食製造端、以及周邊相關產業的良好有效溝通,以促進供需對接的高齡飲食產業鏈的需求及市場。
【內容大鋼】
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一、高齡者飲食/營養攝取概況
- (一)咀嚼困難(Chewing Difficulty)
- (二)吞嚥困難(Swallowing Difficulty)
- 二、飲食照護的問題
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三、共通飲食標準建立對產業發展的重要性
- (一)台灣銀髮友善食品
- (二)國際吞嚥障礙飲食標準化等級(International Dysphagia Diet Standardisation Initiative,IDDSI)
- (三)通用設計食品(Universal Design Food ,UDF)
- (四)日本Smile Care Foods分級
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四、高齡飲食的技術發展方向
- (一)聯夏食品軟心肉排
- (二)Nutri的Toromi Server自動增稠烹煮服務機
- (三)DeliSofter軟質照護食品烹飪電鍋
- 五、高齡飲食相關產業的商業契機
- IEKView
【圖表大綱】
- 圖一、日本雀巢健康科學的居家照護調查結果
- 圖二、固體食物與飲品的分級及測量用工具
- 圖三、國際吞嚥障礙飲食標準化等級的架構
- 圖四、通用設計食品的分級標準
- 圖五、Smile Care Foods分類分級分色架構
- 圖六、自動增稠烹煮服務機節省約1/3的增稠製備工作時間
- 圖七、軟質照護食品烹飪電鍋及烹飪後可輕易壓碎的食物原型