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前言：台灣擁有優異的養殖技術，養殖的石斑魚膠質肥厚、肉質鮮美，但過往以外銷中國的單一市場為主。近年來，農業部漁業署委託國立高雄科技大學進行石斑魚市場調研、冷鍊技術應用及多元加工，並建立「台灣石斑」產地證明標章聯盟，以台灣石斑魚國家隊概念，積極開拓新市場。

兩大元素 

推升品牌識別度

為能提升台灣石斑魚國際識別度與能見度，高科大在農業部漁業署計畫支持下，先深入了解台灣石斑魚的養殖環境、建立生產履歷，並研擬石斑魚產品市場開發策略，再積極投入水產品冷鏈技術的開發及改善，並進行石斑魚產品多元加工輔導，更導入規畫設計「台灣石斑（Taiwan Grouper）」品牌識別，明確定位為「台灣溯源養殖」與「台灣安心加工」兩大元素，陸續輔導高雄及屏東養殖漁民、合作社、漁會、加工廠等業者加入「台灣石斑」產地證明標章聯盟共同行銷。

農業部漁業署署長張致盛表示，台灣每年石斑魚養殖約有1.7萬噸，過去外銷比例占70%、內銷30%，其中外銷主要以活體運搬船銷售到中國大陸市場，近年來中國禁運後整體外銷市場僅剩35%。為能讓全世界看見台灣的優質石斑魚，希望藉由高科大的學術能量來輔導產業，並建立「台灣石斑」標章，跳脫過往單一市場的依賴性，以國家隊的概念，積極拓展國際市場。

高科大校長楊慶煜表示，高科大發揮大學社會責任，除執行漁業署「水產品品質提升及改善研究」計畫外，更結合「海岸創生社會創新-高雄漁村實踐計畫（USR）」將整體計畫再擴大，並由水圈學院的水產食品科學系、漁業科技與管理系，以及水產養殖系聯合執行漁業署計畫，並從調查國內外石斑魚市場需求，盤點現有商品競品分析及開發策略，建立石斑魚目標市場（Targeted market）、冷鏈技術 （Cold chain technology）、全魚利用多元加工產品開發及品牌定位等策略規畫，協助國內石斑魚拓展銷售通路，更強化石斑魚產業國際競爭力。

目前已與日本、馬來西亞組成台灣石斑技術與行銷合作團隊，並辦理2023台北及高雄國際食品展、2023日本東京國際食品展及日本國際水產展等行銷推廣活動。在團隊努力下，除成功開拓台灣量販通路外，日本連鎖壽司通路及馬來西亞餐飲通路等皆已採用台灣石斑。

產業升級 

精品形象躍上國際

在加工產品應用發展上，導入全魚利用概念，結合冷鏈計畫發展生鮮魚肉產品外，更將石斑魚的其他部位分別發展成剁椒魚頭、砂鍋魚頭、鳳梨魚排、石斑魚精力湯、魚餅酥酥及石斑魚寵物食品。其中，魚餅酥酥與高雄永安蘇班長合作，一舉拿下2023年食品界的米其林獎「比利時ITQI國際評鑑風味絕佳獎」2星、以及2022年食品界奧斯卡獎「食創獎」2星獎，同時將此技術技轉於永安當地蘇班長養殖漁場。

高科大透過產學合作及政府計畫支持，讓相關技術與產業結合，讓台灣石斑魚產業再升級，運用加工技術的導入及台灣石斑魚品牌加值，讓台灣石斑魚不再只是一籃籃的大批貨物，而是一隻隻的精品產品，除能為台灣石斑魚輸銷創造更高產值外，更希望透過團隊持續推廣，提高台灣石斑魚消費者的品牌共鳴（Brand resonance），型塑「台灣石斑」國際品牌。