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環境部2020年起投入9750萬元補助夜市、商圈改善環境及設備，成為「環保夜市」，旨在打造「減塑、低碳、清新」新文化，然全台164個夜市、324個商圈，3年來僅42處夜市及商圈參與，去年起改由各縣市政府自主推動。立委認為，1縣市僅補助1處、誘因不足，導致業者響應比例太低，呼籲不要「中央請客，地方埋單」，應繼續推動、改進環保夜市政策。

夜市衍生環境髒亂及油煙、大量使用免洗餐具，環境部為此於2020至2022年，請各縣市至少提報1處夜市成為「環保夜市」，推動「使用重複清洗餐具」、「落實垃圾分類」、「裝設油煙防制設備」、「改善餐飲廢汙水排放」以及「環境與公廁清潔」共5面向環保改造。

經濟部統計，全台共164個夜市、324個商圈，而環境部資料顯示，扣除重複提報11個夜市或商圈，3年來僅26個夜市、16個商圈成為環保夜市，相當於不到1成夜市及商圈響應政策。環境部資源循環署組長李宜樺坦言，不少夜市屬流動型，時常更換經營地點，也有攤商顧慮裝設油汙水設備期間會影響生意，強調沒有參與度偏低的問題。

立委廖偉翔說，夜市最能代表台灣庶民生活，也是國外觀光客最愛的景點，他觀察台中市部分夜市人潮眾多，卻有遊客隨處亂丟紙袋、竹籤跟塑膠袋，造成當地環境髒亂，環保夜市政策確實能有效改善。

但他指出，環境部當初僅補助各縣市1個夜市、商圈，提報第2個或以上就要地方政府自費，對攤商誘因也不足，導致參與程度太低，現在改由地方政府自行推動環保夜市，很令人遺憾，更形同「中央請客，地方埋單」。

李宜樺說，環境部後續訂立相關指引，去年起由地方政府自主推動環保夜市，例如地方政府推動夜市減少一次用餐具，可納入源頭減量計畫，向資循署申請補助；油汙、空汙改善需求仍持續推動，可透過機制申請，只是現在沒有整合性的計畫而已。