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環境部2020年起推動為期3年的「環保夜市」政策，透過補助讓夜市與商圈更環保、整潔，去年卻黯然退場。業者表示，盼環保夜市政策持續推動，建議以後著重改善夜市攤商油汙水處理及空汙問題，並打造亮點，吸引業者跟進，商圈則可依照店家條件，加強輔導、補助升級設備或更換成環保材質的餐具。

台灣夜市商圈產業工會總會長林定國分析，夜市分為公有夜市、民有夜市及流動型夜市，公有夜市及設置場地由當地政府管理並採實名制，攤商較願意配合政策；民有夜市則設在私有地，因土地後續另有他用，無法永續經營，輔導力道自然受限，加上中南部許多流動型夜市、甚至占用道路，難以設置油汙水改善等硬體設施，導致環保夜市數量較少。

他也說，有些攤商廢油、廢水直接倒在水溝，夏天滋生蚊蟲、引來老鼠，如果油汙皂化，便會塞住水溝，造成不少問題，政府應幫忙解決，建議環保夜市政策應首重改善攤商油汙水處理及空汙問題，只要使夜市成功做出亮點，其他夜市自然搶著跟進，尤其切勿頭痛醫頭、腳痛醫腳，應考慮透過法規要求民有夜市要設置硬體設備，並輔導流動型夜市變成可集中管理的夜市。

台灣商圈產業觀光發展聯合總會理事長周水美表示，商圈多由有店面的店家組成，大多配合各縣市衛生自主管理措施，已設有油煙防制設備及處理餐飲廢汙水排放，且環保夜市政策推動期間恰逢新冠肺炎疫情，生意不佳，業者忙生存，導致商圈響應數量低。

周水美認為，環境部可針對已執行衛生自主管理措施的商家，補助升級、汰換更好的油煙防制、廢汙水處理設備，甚至更換成環保材質製成的餐具、杯子，至於未執行自主管理的業者，可與商圈組織合作，輔導改善。