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從漢堡到月餅，人造肉話題不斷引起，尤其在大陸近期受到非洲豬瘟肆虐，人造肉被外界寄以厚望，期待其能夠解決此次非洲豬瘟的危機。

俗稱為人造肉的仿生肉有兩種，一種是利用大豆蛋白製作而成的植物肉，另一種則是通過動物幹細胞培育而成的試管肉。

但由於後者成本高昂，目前市場上所指的人造肉主要是前者。

自從今年5月美國人造肉企業Beyond Meat上市後，連帶大陸股市上毫無關係大豆種子和加工企業的人造肉概念股飆漲，引起市場熱議大陸或將跟上此次潮流。

而在中秋節前一周，一款號稱「口味仿造上海鮮肉月餅」的人造肉月餅正式推出，月餅限量3,000盒，不到三天就銷售過半，顯見人造肉的話題仍在大陸市場持續發酵。

美國人造肉公司之一的Impossible Foods創辦人兼CEO布朗（Patrick Brown）在9月初更豪言，公司在未來一年將努力發展大陸市場，「我們的使命是在2035年前，用植物肉技術完全取代動物肉在食品系統中的角色，用植物為世界提供一種更美味、安全、可負擔，可持續的肉類。

未來10年，在全球範圍內，用植物做成的各式人造肉類產品將會有3兆美元的市場。

」

然而，相較於美國在人造肉市場上競逐，大陸在這方面仍未形成完整的產業，尤其在大陸傳統飲食文化對人造概念上始終有所忌諱，而且不同於主要滿足宗教需要並依賴烹飪手法的傳統素肉，植物肉在風味、顏色、乃至質構等方面有著很高的技術含量，大陸要形成人造肉產業仍需一段時間。

豬肉價格暴漲46.7％

值得注意的是，受非豬瘟影響，快速攀升的豬肉價格已讓大陸消費者感到壓力，自去年8月初大陸爆發疫情以來，截至2019年7月3日，官方統計大陸共發生非洲豬瘟疫情143起，撲殺生豬116萬餘頭，外界認為實際疫情要更嚴重。

事實上，大陸國家統計局最新公布的數據顯示，大陸畜肉類8月價格與去年同期相比上漲30.9％，其中豬肉價格更暴漲了46.7％。

大陸國務院總理李克強近期更親自坐鎮，提出五大措施抑制豬價上漲，全面展開豬肉保衛戰。

正值大陸面臨「豬肉荒」之際，人造肉近期更被視為是有效解決大陸燃眉之急的最佳替代產品，有助於保障國家的食物安全。

不過，世界著名市場調研機構尼爾森（Nielsen）認為，人造肉並不可能完全取代傳統的肉類。

事實上，美國只有大約5％的消費者是素食者，而其餘的95％都是雜食者。

因健康層面而感興趣

大陸食品業者齊善公司產品部經理周啟宇則分析，大陸和西方消費者相比，大陸民眾對人造肉的興趣更多來自健康層面，而非源自於非洲豬瘟的問題。

大陸越來越注意自己的營養狀況，但攝取更多營養是普通肉類做不到的，且植物肉還能避免動物病毒。

雖然人造肉擁有健康保障，但大陸民眾對人造肉的接受程度普遍較低。

有專家表示，大陸民眾對豬肉的要求非常嚴苛，譬如：豬肉料理常見的大骨頭、帶骨肉、排骨等，以人造肉目前的技術而言還是相當難實現的，未來人造肉能否替代豬肉仍是個未知數，最大的可能是人造肉有可能會成為肉類產品中的選項之一。