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隨著我國在1993年65歲以上人口占總人口比率即超過7%，成為高齡化社會；而在2018年已超過14%成為高齡社會。面對社會高齡化，從飲食切入讓高齡者享有更健康的生活品質及朝向活躍老化發展，是全球政府及食品相關產業共同努力的目標。在高齡商機逐漸浮現的情況下，如何營造友善高齡環境，讓餐食產品及服務更貼近使用者的理想需求，讓高齡者在攝取營養延長健康壽命的同時，亦能快樂幸福的享受美味餐食，需要更多不同於以往的思維。本文從實徵研究高齡者對餐食的偏好重要性分析開始，參酌日本推動【介護食】的產品開發經驗，同時結合伊甸基金會推行之頤養食計畫，開發出符合更符合高齡者需求的健康高齡食品，進而期待帶動整體產業的重視與持續的開發。

【內容大綱】

• 一、緣由
• 二、健康高齡食品發展現況
• 三、高齡者對餐食偏好性研究
• 四、健康高齡食品規劃與設計：他山之石
• 專家觀點

【圖表大綱】

• 圖1、我國高齡化時程
• 圖2、日本介護食品協議會UDF等級規格
• 圖3、高齡者餐食喜好重要性-偏好度交叉分析
• 圖4、日本第一代介護食
• 圖5、日本第二代介護食
• 圖6、健康高齡飲食產品設計發展---實際產品