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        實驗室養出來的牛排? 淺析培植人造肉技術與產業發展趨勢(1)
        Analysis of cultured meat technology and industry development trend
        • 2023/01/12
        • 1641
        • 30

        在2022年底的聯合國氣候變化大會晚宴上,人造肉公司Good Meat為各國元首提供了培養雞肉的菜餚,也象徵著培植肉獲得政府認可,正進入大眾視野。除了友善環境、支持永續地球發展外,近年狂牛症、口蹄疫、禽流感、非洲豬瘟等疾病的流行,使民眾對於潔淨的人造肉食品接受度也相對提高。尤其人造肉培植肉為非素食主義的廣大消費群提供了一種新型態的肉品選擇。有別於不喜歡肉味的人,因環保意識和出於道德原因不吃肉的人,也可以透過品嚐培植肉獲得與真肉一樣的美味與口感,還可減少能源消耗、土地使用及溫室氣體的排放。人造肉搭上這波全球淨零排放浪潮,成為近年來的火紅話題性產品。本篇文章探討人造培植肉的技術與產業發展進程,並分析近期產品趨勢、投入公司概況以及國際規範,提供相關業者未來布局與應用之參考。

        【內容大綱】

        • 一、前言
        • 二、培植肉的材料與構成
        • 三、培植肉生產的關鍵技術
          • (一)生產培養基技術
          • (二)培植肉量產技術
          • (三)細胞支架技術
          • (四)其他技術
        • 四、近年培植肉的開發歷程
        • 五、培植肉的食品規範
        • 六、肉品稅的影響
        • IEKView
         

        【圖表大綱】

        • 圖1、培植肉製作簡易流程示意圖
        • 表1、常見培植肉生產所需之材料與作用
        • 表2、近年投入於培植肉的培養基技術開發的公司
        • 圖2、近年不同品項培植肉原型產品陸續被開發

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