為人造肉創造垂涎欲滴的肉香及色澤-細胞生產人造肉風味添加物產業發展趨勢分析
Analysis on the development trend of cell-based artificial meat flavor additives industry
- 2023/02/23
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培植肉的設備建置成本及生產成本高，技術切入門檻也較高，許多公司轉而投入開發植物肉添加物，使其風味及更像天然肉，並著重兼顧健康與美味，來吸引原本肉食主義的消費者，其中以「植物基」為靈感的研發新作，將會成為下一波風潮，其中更以「仿真」為這塊市場的下一步發展動向。目前植物肉幾乎已經可以模擬動物肉的纖維質地，但風味就是差了一截。正因如此，有些培植肉新創企業目前轉移研發重點，不再追求從無到有複製出整塊肉，而是聚焦在肉之所以美味的環節。本篇文章將分析近年來投入人造肉風味原料生產發酵相關之新創生技公司，以及其產品與技術發展之重點，歸納未來發展之趨勢，提供有意投入開發之廠商佈局參考。
【內容大綱】
- 一、前言
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二、模擬人造肉的血味或質地
- (一)Impossible Foods公司添加植物性血基質模擬紅肉
- (二)Motif FoodWorks公司添加血紅素蛋白Hemami
- (三)Yemoja Foods公司添加紅藻萃取增加人造肉的真實血液感
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三、培養脂肪幹細胞生產動物油脂作為添加物
- (一)Peace of Meat 公司專注於培養生產動物脂肪應用於人造肉
- (二)Mission Barns公司建立生產動物性脂肪的平台
- (三)Nourish Ingredients公司利用菌株發酵生產不同肉品的油脂
- (四)SCiFi Foods公司培養動物脂肪與骨骼細胞用以製作混合肉
- (五)Yali Bio公司用產油真菌加上生物合成技術模擬動物脂肪
- 四、討論
- IEKView
【圖表大綱】
- 圖1、Impossible Foods公司利用細菌發酵來大量生產豆科血紅蛋白
- 表1、近年致力於開發動物細胞生產肉類風味添加物新創公司